Esta ensalada resalta el sabor dulce del choclo y se complementa muy bien con la frescura del limón y el toque cremoso del queso. Puedes añadir aguacate en cubos, granos de habas tiernas o un toque de ají para darle mayor profundidad de sabor si lo deseas. ¡Buen provecho!
Ingredientes
- 2 tazas de choclo cocido desgranado
- 1 taza de queso fresco cortado en cubos (puedes usar queso campesino, queso mozzarella o el que prefieras)
- 1 tomate grande maduro picado en cubos
- 1/2 cebolla paiteña (morada) finamente picada
- 1/2 pimiento verde o rojo picado (opcional)
- Jugo de 1 limón o lima
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Hojas de cilantro o perejil fresco picado al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En un bol grande, coloca el choclo desgranado, el queso fresco en cubos, el tomate, la cebolla y el pimiento (si lo usas).
- En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva, sal y pimienta. Ajusta la acidez y sazón a tu gusto.
- Vierte la vinagreta sobre la mezcla de choclo y revuelve suavemente para integrar todos los ingredientes sin deshacer el queso.
- Espolvorea con cilantro o perejil picado y mezcla nuevamente.
- Refrigera la ensalada durante al menos 15 minutos para que los sabores se integren. Sirve fría o a temperatura ambiente como acompañamiento de platos principales o como una opción ligera para un almuerzo.
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