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INGREDIENTES: (6 raciones)
2 libras mote cocido La Cuencana,
3 huevos,
1 taza leche caliente,
1 rama cebolla blanca finamente picada,
2 cucharadas mantequilla,
1 cucharada achiote en pasta,
1 cucharada pasta de ajo,
1/2 taza culantro finamente picado,
al gusto sal, pimienta negra y comino.
RECETA: (30 minutos)
En una cacerola vamos a preparar un refrito, colocamos un poco de mantequilla y una cucharada de pasta de achiote, revolvemos y dejamos calentar, añadimos una cucharada de pasta de ajo, removemos y luego echamos la cebolla blanca finamente picada, mezclamos hasta que la cebolla cristalice. Luego colocamos el mote previamente cocido y suave, vamos a revolver hasta que los sabores se concentren y se mezclen. En un bowl y con un tenedor, vamos a batir los huevos y luego colocamos a la preparación, revolvemos bien hasta que el huevo esté en su punto, luego añadimos la leche caliente y mezclamos bien, esto le dará una mayor consistencia. Finalmente colocamos el culantro finamente picado, mezclamos bien y servimos.
